奶酪，又名干酪，是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。

每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶;就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶。奶酪也是中国西北的蒙古族，哈萨克族等游牧民族的传统食品，在内蒙古称为奶豆腐，在新疆俗称乳饼，完全干透的干酪又叫奶疙瘩，世界出口奶酪最多的国家是荷兰。

奶酪行业发展现状及市场供需趋势分析

(资料图)

奶酪是一种发酵的牛奶制品。每千克奶酪制品由10千克牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分。相对于奶粉、液态奶等其他牛奶制品，奶酪的营养价值更高，更加符合消费升级的发展趋势。由于中国奶酪产量不高，主要依靠贴牌进口或进口加工来满足国内需求，国产奶酪厂商间的竞争并不激烈，反而合作拓展国内奶酪市场的意愿更强。但众多看好中国奶酪市场的洋品牌已经在占领市场、获得国人认可度方面开始相互竞争。

随着消费者对食品原料以及营养价值认识的进一步加深，在奶酪零食化进程中，内蒙古传统奶酪会遭到冲击。但目前消费者对这两种奶酪均可接受，并且对两者差异认识还不明显。传统奶酪商家运用自身优势来升级产品并发展品牌，是在奶酪战中胜出的关键，而传统产品的固化也正是新品牌异军突起的机会。

根据中研普华产业研究院发布的《2022-2027年中国奶酪行业供需趋势及投资风险研究报告》显示：

近年来，我国本土奶酪新生品牌日益壮大，如奶酪博士、熊猫乳品、妙可蓝多等国产品牌兴起。据Euromonitor统计，妙可蓝多在奶酪零售市场的品牌市占率从2017年的1.9%上升至2021年的27.75%，前五大品牌合计市场占有率过去五年间持续增长至 64.2%，行业集中度不断提升。

奶酪是乳制品的细分产品，其产业链的上游包括奶牛养殖、鲜奶行业及其他，中游为奶酪加工制造企业，如妙可蓝多、熊猫乳品、伊利股份、三元股份、百吉福、酪神世家等等，下游消费市场主要分为餐饮端和零售端。终端消费市场的快速发展有利于提高我国奶酪的市场需求，进而带动我国奶酪行业的发展。据国家统计局，2021年，我国的牛奶产量为3682.7万吨，同比增长7.05%，国内的牛奶产量保持稳定上涨的态势，为奶酪行业的发展提供充足的原材料。

奶酪的营养价值已逐渐被中国消费者所认同，中国奶酪的消费市场逐渐扩大。以纯正奶酪作为原料的零食更加符合现代人的需求，奶酪有望在日后发展为像酸奶一样从乳制品中细分出来的大市场。同时，奶酪零食消费相较酸奶具有延时性，货架期更久。目前中国市场上，老牌奶酪企业接连推出“棒棒奶酪”、“丝怡香酪”、“粒酪香”等芝士小食。

中国市场上的奶酪产品，销量最好的就是马苏里拉奶酪，而马苏里拉正是披萨的重要原料。目前，中国共有约3万家的披萨类餐饮门店，而且随着国内西式快餐消费的普及，这一数据预计还会增长。中国烘焙市场规模的增长，特别是包括蛋糕、面包、饼干等奶酪使用率较高的烘焙零食的增长，也必将带动中国奶酪产业的发展。

奶酪的生产首先要对牛奶进行低温巴氏杀菌，然后加入发酵剂，使鲜奶中的糖和开始转变成乳酸;当达到适当的酸值时，加入凝乳酶，使奶而产生“凝块”;再将凝块切成片，用蒸汽热烫的方法使其干燥。据国家统计局，2012-2021年，我国的牛奶产量整体呈现上升的趋势，2021年，我国的牛奶产量为3682.7万吨，同比增长7.05%。

根据OECD相关统计，2014-2021年，我国的奶酪产品产量连年增长，2021年，我国的奶酪产品产量37.3万吨，同比增长1.36%。随着我国经济的快速发展，居民对于食品的追求逐渐从“吃饱”向“吃好”转变，奶酪产品因其超高的营养价值愈来愈受到市场欢迎，导致其需求量持续高涨。据OECD测算，2021年，我国奶酪产品的表观需求量为54.9万吨，国内奶酪产品的产需极度不平衡，需求缺口依靠进口填补。

根据OECD相关统计，2021年，我国的奶酪产品产量37.3万吨，同比增长1.36%。根据Euromonitor研究统计，2021年，全球平均奶酪消费量为2.3千克/人，而我国的奶酪人均消费量仅为0.2千克/人，远低于全球平均水平。

奶酪行业市场未来发展趋势预测

国家卫生健康委、市场监管总局联合发布的GB25192—2022《食品安全国家标准 再制干酪和干酪制品》(以下简称“新标准”)已经于2022年12月30日正式实施。依照新标准，添加50%以上干酪的产品应明确为再制干酪，干酪添加量仅在15%至50%的产品应明确为干酪制品，目前，市场上已经出现执行新标准的奶酪产品。

新标准的实施提高了整个奶酪市场的准入门槛，对于整个奶酪市场的规范化、规模化、专业化以及品牌化发展奠定了良好的基础。受益于乳品消费升级,奶酪领域正处于早期快速增长阶段,预计将成为未来乳制品行业的主要增长点,中国奶酪产业进入快速发展期。

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