猪血看起来就脏脏的，听说还加了甲醛，能吃吗？过量的吃当然会对人体有害，但动物血制品富含蛋白质和铁元素，适量的吃还是有一定好处的。
接下来我就从铁摄入过量、重金属污染、兽药残留三个方面，聊聊动物血制品到底吃多少会对人体有害。
高蛋白低脂肪，含铁丰富易于吸收，但铁可以无限的补吗？都说吃啥补啥，吃动物血制品虽然并不能真的补血，但它们富含的血红素铁对缺铁性贫血患者还是很滋补的，高蛋白低脂肪低热量也很适合普通人群食用。
(资料图)
▲数据来源：《中国食物成分表》
成年人每天的铁元素推荐摄入量为：男性15毫克，女性20毫克，也就是差不多50克（一两）鸭血的含铁量。
而成年人每天可摄入铁的最高耐受量是50毫克（少年儿童为30毫克），也就是说在还吃别东西的情况下，一天吃个一两百克动物血制品就可能导致铁摄入过量了。
铁虽然是人体必须的微量元素，但摄入过量会加重肝脏负担，甚至导致肝硬化、胰腺纤维化，与心血管疾病也有一定的关联。所以补铁一定要适量，动物血制品也是一样。
动物血制品中可能存在重金属污染，铬污染水平高时容易产生风险我们饲养的动物无论是散养还是圈养，在进食和饮水时都有可能被环境中的重金属污染，并积蓄在体内，动物血制品中也会有一定的残留。
根据《GB 2762-2017食品安全国家标准 食品中污染物限量》对禽畜内脏中污染物最大残留量的要求，我推算了重金属残留量在标准上限时，一个60公斤体重的人每周和每天动物血制品的最大可食用量：
▲重金属污染最大残留折算成动物血制品最大食用量
通过上图我们可以看出，如果铬残留量刚好在标准规定的最大残留水平（合格），那么一个60公斤的人每天最多只能吃57克动物血制品，再多就会产生一定的健康风险。
当然以上计算得出的是一个合格动物血制品的最安全食用限量，一般情况下重金属污染没有这么高，而且你也不是天天吃，所以偶尔吃个一两百克问题不大。
禽畜吃进去的兽药，会不会在动物血制品里残留，危害我们的健康？当然有可能保留残留，但不用过于担心，一是兽药都有一定的停药期，禽畜在宰杀前都已经把兽药代谢的七七八八了。二是国家标准对兽药残留有严格规定，动物血制品里兽药残留一般也不会超过标准限值。
根据《GB 31650-2019 食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》，我同样推算了一下兽药残留量（以猪血为例）在标准上限时，一个60公斤体重的人每天动物血制品的最大可食用量：
▲兽药残留最大限值折算成猪血每日最大可食用量
我们可以看到即便是几种兽药残留量达到标准最大限值，猪血的每日可食用量依然高达数千克，相信也没人会一天吃好几公斤猪血，所以动物血制品在兽药残留方面风险非常小。
动物血制品还有没有其他风险？你一定听说过猪血为了防腐和美观，非法添加甲醛这种致癌物质吧？一些黑心商贩为了利益，确实有可能使用少量动物血混合其他基质，添加凝固剂和非食用色素，甚至毒性比较大的甲醛。
实际上目前国家对动物血制品的生产有严格要求，比如原料必须取自经检疫合格的禽畜，采集过程应保持清洁无污染，存储和运输需降至0-10℃，进行严格的灭菌程序，不可以添加非食品添加剂等。
所以想要把风险降到最低，就不要去买小作坊生产销售的动物血制品啦，正规商超的供应商一般都比较靠谱，也有监管部门的监督抽查，可以放心购买。
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